Recette de Fanny : Kusksi farfoucha de Gabes

Voici la recette du Kusksi farfoucha de Gabes : Couscous tunisien aux feuilles de fenouil de Gabès (ville de Tunisie)

Comme beaucoup de recettes  familiales les quantités sont au pifomètre.

SAUCE:

Peler beaucoup d’oignons et les coupeaux en petits morceaux.

Mettre dans la casserole.

ajouter pas mal de concentré de tomate,

Ajouter de la harissa (fraîche de préférence).

Ajouter de l’ail et du carvi préalablement écrasé au mortier.

Ajouter du tebel (mélange d’épices tunisienne) (pour faire le mélange Tebel maison – La cuisine tunisienne d’oum Linda c’est…

Si vous n’avez pas de tebel, mettez de la coriandre en poudre, ça ira très bien aussi.

Rajouter de l’huile d’olive.

Faire revenir à demi couvert.

LÉGUMES:

Dans un couscoussier ou cuit vapeur, mettre à chauffer de l’eau. Dans le panier du haut, mettre à cuire les fèves écossés et beaucoup de  feuilles fraîches de fenouil (très difficile à se procurer, vous pouvez remplacer par des bouquets de feuilles d’aneth)

Quand c’est cuit, mettre les fèves et les feuilles de fenouil dans la sauce.

GRAINES DE COUSCOUS:

Mettre un peu d’eau chaude qui a servi à cuire les légumes dans les graines de semoules dans un saladier.. Rajouter un peu d’huile d’olive. Et mélanger avec les mains et une cuillère en bois, les grains ne doivent pas coller ni faire de paquet sinon c’est foutu….

Puis mettre la graine de couscous dans le panier vapeur du cuit vapeur ou couscoussier. Faire 2 ou 3 trous pour que la vapeur circule et faire cuire la semoule.

Sortir la semoule cuite, la mettre dans un plat avec de l’huile d’olive et remuer avec une cuillère en bois et les mains.

S’il s’agit de graines artisanales (non précuites), les remettre à cuire une deuxième fois.

PRÉSENTATION:

Servir la semoule dans un grand plat et mettre  la sauce où on aura les légumes à part dans un autre plat.

Servir à boire avec  du lait caillé ou fermenté.

velouté potimarron/butternut au lait de coco

pour 8 personnes :1 butternut d’1 kg, 1 potimarron de 800g environ, 400ml de lait de coco; sel poivre muscade , huile neutre .

éplucher, lever les graines et couper le butternut en gros dés  , lever les graines  et couper le potimarron. Faire revenir le tout  avec 4 càs d’huile pendant 5 min, puis recouvrir d’eau et laisser cuire 10/12 minutes une fois que la cocotte chante.

Lever ensuite l’eau de cuisson et mixer . Ajouter alors le lait de coco , sel poivre et muscade ! C’est absolument délicieux !!

Vous pouvez aussi présenter ce velouté dans de petites verrines saupoudré d’un soupçon de noisettes concassées , ça fait une petite entrée festive, bien appréciée de petits et grands !!

 

hotdog de poivrons

encore une petite recette qui sent bon l’été avant de ne proposer que des recettes hivernales!!

alors c’est hyper facile: couper un poivron long au niveau de la queue , enlever les quelques pépins et mettre à l’intérieur une chipolata (badigeonnée de moutarde ou non) .  Faire cuire sur la plaque du four, environ 1/2 h à 180 °.

c’est trop simple , super bon , et c’est ludique pour les enfants  !!

Variante: on peut aussi faire cette recette avec les petits poivrons salades en y mettant que des morceaux de saucisse  et en ne les laissant que 20 minutes au four, c’est sympa à l’apéro !!!

semaine du 10/11 chez Eric etElo

cette semaine :  avec le froid , on ferme toutes nos serres et on rafistole les bâches abîmées histoire de maintenir encore un peu nos cultures estivales et de protéger les cultures hivernales…Mais on plantes aussi 3000 salades, 3000 mâches et 400 navets,  et s’il nous reste du temps après tout cela et la récolte et la distrib de l’amap et de nos marchés, on a un très gros travail de désherbage sur épinards, fenouils et blettes ….voilà encore une semaine  où on ne chôme pas !

divines aubergines au chocolat

Petite douceur qui nous fait oublier tout le reste quand on la mange, recette de ma soeur Carole , pour ceux qui en ont marre des aubergines salées !!!

éplucher et couper les aubergines dans la longueur en lamelles fines,  faire cuire ces dernières dans un sirop de sucre additionné d’un bâton de vanille jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides, puis les laisser refroidir .

Pendant ce temps préparer un mélange d’1/3 mascarpone et 2/3 ricotta additionné de pralin ou de fruits confits,  sucrer à son goût  et mettre le mélange une bonne vingtaine de minutes au frigo .

disposer les aubergines refroidies en étoiles dans une assiette creuse ou un bol , y ajouter le mélange  mascarpone/ricotta , refermer les aubergines en » aumonière », piquer  avec des cures-dents pour que cela tienne, et ajouter dessus du chocolat noir juste fondu ou une autre sauce chocolat de votre choix …

c’est absolument divinissime ….

aubergines/mozzarelle

(pour 6 (ou 4 gourmands))
couper 8 grosses aubergines en lamelles fines, mettre sur les lamelles 1 pinceau d’huile d’olive et une pincée d’herbes de provence  , les poser à plat sur les plaques du four et les faire dorer à 210° , 5 minutes sur chaque face !
une fois qu’elles sont cuites, gratter un plat à gratin avec une gousse d’ail , y mettre 1 couche d’aubergines, une couche de rondelles de tomates , des rondelles de mozzarelle parsemées de feuilles de basilic et de petits morceaux d’ail, du sel, du poivre  et recommencer jusqu’en haut du plat puis mettre au four 1demi heure à 180 °.
C’est divin !

guacamole de courgettes

Faire cuire 5 courgettes moyennes à la vapeur , les écraser dans une passoire et les laisser bien s’égoutter .
Puis les mettre dans un petit saladier et les mixer avec 120 g de fromage blanc . Ajouter sel, poivre et épices à guacamole et servir bien frais !

Soupe de cosses de petits pois

un bon moyen de ne rien perdre du petit pois !!:

-dans une cocotte, faire revenir les cosses restantes d’un kg de petits pois avec 2 oignons ou 4 cébettes entières.

-recouvrir d’un bouillon de légumes, ajouter sel, poivre, muscade, fermer la cocotte et laisser cuire 10 bonnes minutes .

-mixer le tout en y ajoutant une bonne poignée de feuilles de menthe et si nécessaire , passer la soupe au moulin à légumes ou mixer une deuxième fois pour enlever les fils qui restent.

  • cette soupe peut être dégustée chaude ou froide , et est surprenante de saveur !